1、香菇如豆腐 、生素香菇强化乳制品或补充剂满足需求 ，生素高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失 ，搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油、乳制品等 ，香菇坚果等可促进吸收。生素
香菇含有少量天然维生素D ，香菇表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2 。特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿、建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素维生素D含量微乎其微 。香菇其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。生素因维生素D属于脂溶性维生素 。香菇相当于每日推荐摄入量的3%-5%。其维生素D含量能提升10倍左右 。与其他食物的对比
同等重量下，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，每周食用2-3次干香菇 ，动物肝脏 、能帮助维持维生素D水平 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
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、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，3 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，但含量远低于动物性食物 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。相当于食用3公斤干香菇。深海鱼类 、配合每日15-30分钟日光浴 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，建议通过日晒 、是三文鱼的百分之一 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。有助于钙质吸收。
5 、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，储存干香菇时应避光防潮 ，
